ALGUMAS COMIDAS DE YEMANJÁ - PARTE II

EJÁ

Material Necessário: Peixe de Qualidade Vermelho Azeite Doce Camarão Seco Socado Cebola Ralada.

Maneira de Fazer:

Cozinha-se o peixe em refogado de azeite Doce com camarão seco socado e cebola.

DIBÓ

Material Necessário: Canjica Cozida Azeite Doce Camarão Seco Socado Cebola Ralada.

Maneira de Fazer:

Cozinha-se a canjica, tempera-se com azeite doce, camarão seco socado e cebola ralada.

Ebôya

Material necessário

Canjica Branca

Cebola ralada

Camarão Fresco

Camarão Seco (opcional)

Azeite Doce

Modo de Preparo

Cozinhe a canjica e retire do fogo em ponto de total cozimento, pois para essa receita a canjica deverá estar ao dente, porém inteira, sem se desmanchar. 

Após isso, refogue o azeite doce com a cebola ralada, sem que a cebola não escureça, pois o Ebôya é um prato de  aparência clara, devido a própria canjica. Após a cebola estar semi-dourada, despeje os camarões limpos e deixe-os corar até atingir um tom de cor avermelhado.

Junte a canjica cozida a esse refogado de cebola e camarão; misture bem e o prato estará pronto para servir.Ao invés de utilizar o sal, utilizado somente em casas de keto, adicione camarão-seco em pequena porção.

Para a decoração deste prato, em uma frigideira coloque um pouco de azeite doce e acrescente camarões freco e seco; tire antes que eles fritem. Despeje o Ebôya em uma travessa de louça branca e decore com os camarões banhados no azeite.

Observação: De preferência, lave a canjica e deixe-a de molho na água um dia anterior ao preparo do Ebôya.

Dicas: Para dar mais gosto de camarão a canjica – Ao descascar os camarões frescos, reserve a casca sem a cabeça e passe-as no liquidificador ou na centrífuga com um pouco de água. Peneire a casca triturada, e com esse caldo do camarão deixe a canjica de molho, dentro da geladeira, um dia anterior ao preparo do Ebôya.

O sabor do prato fica outro, pode apostar!!!

Referências

Cossard, Giselle Omindarewá, Awô, O mistério dos Orixás. Editora Pallas. Página 107.

MOQUECA DE SIRI

1 – INGREDIENTES  

• 200 g de carne de siri
• Cebola, tomate, coentro, e sal a gosto
• Suco de 1 limão
• Azeite de dendê
• ½ xícara de leite de coco
• Farinha de mandioca para o pirão 

2 – MODO DE PREPARO 

• Refogar os temperos no azeite de dendê;
• Acrescentar o suco de limão;
• Juntar o siri e cozinhar;
• No fim, juntar o leite de coco e apurar o caldo;

Tirar a carne e fazer o pirão com o caldo, usando a farinha de mandioca.

Cuscuz de Yemanjá

1 – INGREDIENTES 

• 1 cebola grande picada
• 2 dentes alho amassados
• 4 tomates picados
• Azeite de oliva
• 1 lata de sardinha (limpar a sardinha se preferir)
• Temperos a gosto (salsinha, cebolinha, pimenta vermelha e o que mais desejar)
• 1 ovo cozido em rodelas
• 1 vidro de palmito
• 1 lata de milho em conserva
• 1 lata de ervilha em conserva
• 1½ xícara de farinha de milho em flocos

Para Decorar

• 1 ovo cozido em rodelas
• Azeitonas sem caroço
• E o que mais desejar (pedaços de sardinha, camarão, etc) 

2 – MODO DE PREPARO 

• Refogar a cebola e o alho no azeite de oliva;
• Acrescentar o tomate e depois a sardinha, mexer;
• Acrescentar 3 copos grandes de água e levar a fervura;
• Acrescentar os temperos a gosto, 1 ovo cozido em rodelas, o palmito, a ervilha e o milho;
• Misturar bem e acrescentar lentamente 1½ xicara de farinha de milho em flocos;
• Mexer bem sem parar até soltar da panela;
• Untar uma forma com azeite de oliva;
• No fundo e nas laterais da forma espalhar os ingredientes da decoração;
• Transferir a massa do cuscuz para a forma já untada e decorada, pressionando para compactar a massa;

Deixe esfriar e desenformar.